老谷家麻鴨面分享你不知道的面條故事

　　說到面條，作為一個(gè)典型的重慶人，有無數(shù)美味的菜肴。重慶面條為什么這么受歡迎?其實(shí)，這是從重慶人和面條的故事開始的。

　　面條是一種很古老的食物。它們起源于中國，歷史悠久。它在中國東漢時(shí)期被記錄了1900多年。2002年10月14日，中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家在黃河上游的青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)了這一原始面條。這個(gè)碗是在河床下3米處發(fā)現(xiàn)的。碗里盛滿了50厘米長的黃色面條。通過分析面條的成分，研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條剛開始只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河——“餅，并也，溲面使合并也”，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。

　　面條在不同的朝代都有記載。從東漢、魏晉、南北朝到唐末、宋、元、明、清，都有史料記載。起初，但對于面條的名稱都不統(tǒng)一，除了常見的饅頭面、開水饅頭、湯面外，又稱水鍋餅、不在乎、博拓等?！懊鏃l”一詞直到宋代才被正式采用;“面條”是細(xì)長的，但有許多圖案，如冷道、溫道、白面、炒面……都是“面條”;做面條有很多種方法，可以卷、切、撥、壓、搓、漏、拉……中國面條不僅是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的主食，也是餐廳的美味佳肴。據(jù)記載，許多政要都喜歡吃面條，并以面條招待他們的客人。

　　在中國的鼎盛時(shí)期，唐朝，人們提到朝廷在冬天需要“湯餅”。在夏天，他們制作“冷陶”(冷粘土)。元代出現(xiàn)了“掛面”，并保存了很長時(shí)間。到了明代，技藝高超的拉面又出現(xiàn)了。這些面條制作技術(shù)的出現(xiàn)，對面條的發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。在清代，“五香面”和“八寶面”的出現(xiàn)才有了意義，而在乾隆時(shí)期，方便面的前身誕生了:經(jīng)久耐用的油炸“逸夫面”。事實(shí)上，中國的面條在清朝已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟和穩(wěn)定，甚至每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，比如中國的五大名面:四川擔(dān)擔(dān)面、亮光亞福面、北方炸醬面、山西刀削面、武漢熱干面。隨著中外文化的交流與發(fā)展，中國的面條和面條文化在世界上熠熠發(fā)光。