如何讓麻鴨小面輕松增加利潤(rùn)

    在投資行業(yè),食品和飲料是一個(gè)很好的前景和巨大利潤(rùn)的一個(gè)行業(yè),所以許多企業(yè)家選擇投資食品工業(yè),很多人看到好的餐館生意,肯定會(huì)認(rèn)為這是賺了很多錢,實(shí)際上在小旅館看起來(lái)容易,可以運(yùn)行起來(lái)需要很多功夫,和小面加盟店利潤(rùn)和運(yùn)營(yíng)成本是想呼應(yīng),想要加盟商能夠高利潤(rùn)，不僅要客流量大，在業(yè)務(wù)成本上下功夫，那么如何提高加盟商的成本節(jié)約業(yè)務(wù)利潤(rùn)呢?

    一、采購(gòu)

    采購(gòu)是面加盟店經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和保障，也是菜品成本控制的一個(gè)環(huán)節(jié)。為了做好采購(gòu)階段的成本控制，我們必須做到以下幾點(diǎn):

    1.制定采購(gòu)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)采購(gòu)的相應(yīng)原材料在形狀、顏色、等級(jí)、包裝要求等方面進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定。當(dāng)然，并不是每一種原材料都需要使用說(shuō)明書，只是對(duì)那些影響菜品成本的重要原材料才需要使用說(shuō)明書。

    2.小面條專營(yíng)店只購(gòu)買需要使用的原材料。采購(gòu)人員必須熟悉小面館的菜單和近的經(jīng)營(yíng)情況，這樣新鮮的材料一天就足夠了。

    3.采購(gòu)人員必須熟悉食材知識(shí)，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)、保質(zhì)、保量地采購(gòu)符合小面專營(yíng)店需求的食材。

    4.定期對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育，讓他們樹立起一切為專營(yíng)店服務(wù)的理念，避免以次充好或收受回扣。

    5.制定采購(gòu)批準(zhǔn)程序。需要原材料的部門必須填寫采購(gòu)訂單。

    二、庫(kù)存

    1.庫(kù)存是菜品成本控制的重要組成部分。如果庫(kù)存不合理，原材料就會(huì)變質(zhì)或丟失，導(dǎo)致菜品成本增加，利潤(rùn)下降。

    2.負(fù)責(zé)原材料的保管工作。保管人對(duì)倉(cāng)庫(kù)的安全負(fù)責(zé)。未經(jīng)允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。另外，為了防止原材料被盜，鎖必須定期更換。

    3.原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)及時(shí)按品種和性質(zhì)存入相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。面條特許經(jīng)營(yíng)店有自己的倉(cāng)庫(kù)，如干貨倉(cāng)庫(kù)、冰箱、冰庫(kù)等。不同的原材料，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的要求也不同，基本要求是分類、儲(chǔ)存。

    4.所有食品原料的庫(kù)存應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以便做好庫(kù)存周轉(zhuǎn)。在分配原材料時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，即先存后用。

    5.此外，保管員必須經(jīng)常檢查冷藏和冷凍設(shè)備的操作情況和每個(gè)倉(cāng)庫(kù)的溫度，并保持倉(cāng)庫(kù)的清潔，防止害蟲和老鼠對(duì)儲(chǔ)存的盤子的原材料的傷害和損壞。