老谷家麻鴨面為何持續(xù)火爆
要把一家餐館變成一家熱門(mén)餐廳,沒(méi)有捷徑可走。近年來(lái),飯店的數(shù)量在增加,競(jìng)爭(zhēng)在加劇,成本在增加,但利潤(rùn)在下降。麻鴨小面餐廳經(jīng)營(yíng)者如何生存?
其實(shí),顧客的心思又多變,大方向是不變的。要吸引客戶,掌握好以下幾點(diǎn),只要其中一條做得好,那么生意就不愁。作為顧客在購(gòu)買(mǎi)某些產(chǎn)品時(shí),有幾點(diǎn)重要的注意事項(xiàng),首先,購(gòu)買(mǎi)這種產(chǎn)品可以給消費(fèi)者留下深刻的印象,即消費(fèi)者可以被迷住。
現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)從公共資金轉(zhuǎn)向私人資金。因此,在過(guò)去,人均食品價(jià)格很少超過(guò)1000元,更多的是那些人均50多家餐館做得更好的生意。因此,雖然高價(jià)菜或高端餐飲有市場(chǎng),但并不比大眾消費(fèi)市場(chǎng)大。
但前提是,你的特價(jià)不能帶那種味道或樣子的便宜貨,否則顧客會(huì)認(rèn)為你小氣而不是低價(jià),而得不厭。
這種餐廳的基礎(chǔ)是美味的爆發(fā)式,有各種菜肴,還有別致的就餐環(huán)境和良好的服務(wù),性價(jià)比高能夠吸引顧客,而且顧客還可以成為餐廳免費(fèi)廣告的來(lái)源。
餐廳必須有一到兩道菜,也就是招牌菜。如果你的菜單上有幾十個(gè)或幾百個(gè)菜,但顧客不知道哪個(gè)是好,哪個(gè)是你的特色菜,那么你的餐館就有危險(xiǎn)了。
傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)所追求的是大而全面、復(fù)雜而眾多,這種大雜燴式的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)讓顧客覺(jué)得一切,但也沒(méi)有特色,除了增加餐廳的經(jīng)營(yíng)成本。
今天的餐館正朝著細(xì)分的方向發(fā)展,專注于特定的菜肴,少即是多,提倡簡(jiǎn)約。只有花費(fèi)額外的成本和時(shí)間在菜品的改進(jìn)和發(fā)展上,這種強(qiáng)調(diào)特色的商業(yè)模式才能長(zhǎng)久存在。
除了以上提到的菜式價(jià)格低廉,菜式火辣味好,餐廳的“外觀檔次”也獨(dú)具吸引力。
創(chuàng)造一個(gè)愉快的用餐環(huán)境,可以增加額外的顧客用餐體驗(yàn),增加良好的心理效果。有特色,有亮點(diǎn),能吸引消費(fèi)者眼球,同時(shí)能顛覆傳統(tǒng)讓食客發(fā)揮。
外部可以突出餐廳對(duì)于品質(zhì)的追求和餐廳的特色,標(biāo)簽對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)展現(xiàn)餐廳的特色,成為一種標(biāo)志。
從環(huán)境到菜品,從服務(wù)到裝飾,都有鮮明的特色。如今,拍照比在餐館吃飯更重要。每個(gè)人都要分享照片,所以環(huán)境可以成為顧客飯后的話題,這不僅給人留下了深刻的印象,也擴(kuò)大了餐廳的影響力。
服務(wù)價(jià)值的增加是為了留住顧客,從而在餐廳的管理上取得成功,麻鴨面加盟除了管理水平、良好的地理位置、優(yōu)美的就餐環(huán)境、靈活的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略等,更重要的是看餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在許多消費(fèi)者最簡(jiǎn)單的認(rèn)知中,服務(wù)是餐廳最核心、最鮮明的特色。
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