麻鴨小面給你講掛面

　　掛面歷史悠久，遠在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。在敦煌文書中，不止一次出現(xiàn)“須面“的字眼，并被裝入禮盒送人，甚至還有人家將其用作婚俗中的聘禮。老谷家麻鴨面講到在困難年月，家中應急，掛面為先。如果臨時來了親朋好友，煮上一鍋熱氣騰騰的掛面，臥足了雞蛋，面上桌時再點上幾滴香油，丟上幾片香菜，很有面子且不失禮。

　　面條在中式美食的浩瀚大軍中，也許是包容度的角色之一。它既可以是醇香的北京炸醬面，也可以是麻辣的重慶小面，亦或是清甜的廣式云吞面，搭配不同佐料，皆成不同氣派。但是那面的種類，也能隨口說上幾樣：拉面、扯面、切面、刀削面......而其中有一樣，潔白光韌，細若游絲，它就是我們今天要說的——掛面。

　　掛面因食用方便、價格低廉、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。有圓而細的，也有寬而扁的，口感不一;有蕎麥的、也有玉米的，風味不同。一把掛面，一碗清水，幾粒鹽巴與蔥花，配上冰箱里隨便翻出來的幾樣食材，或煮或拌，就是簡單的美味。

　　掛面歷史悠久，遠在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。在敦煌文書中，不止一次出現(xiàn)“須面“的字眼，并被裝入禮盒送人，甚至還有人家將其用作婚俗中的聘禮。

　　清《食味雜詠》也有記載:"北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。"這種皇帝品嘗的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。

　　相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干。家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。

　　這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。

　　困難年月，家中應急，掛面為先。麻鴨小面加盟了解到早年的掛面幾乎全裸，只在當腰處裹上四指寬的一張白紙，一斤一包裝，粗細自選。一般家庭都會買粗掛面，細掛面都是做病號飯用的。