老谷家麻鴨面多元化餐飲的發(fā)展

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人文經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不像20世紀(jì)90年代改革開(kāi)放初期那樣平穩(wěn)。人們的“吃”不再局限于滿足個(gè)人口味，而是更加多樣化。特別是國(guó)外知名餐飲企業(yè)的涌入，更刺激了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)餐飲服務(wù)麻鴨小面運(yùn)營(yíng)商的負(fù)責(zé)人指出，自2014年以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)的方向已經(jīng)悄然改變。在大的政策環(huán)境下，餐飲行業(yè)不可避免的遭遇冷天，普通的餐飲商業(yè)模式已經(jīng)落后。

　　1.消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和信息技術(shù)的普及。消費(fèi)者更加理性，不僅注重品味，更注重健康、環(huán)保?！俺原h(huán)境、吃健康、吃文化”已成為人們飲食消費(fèi)的主要焦點(diǎn)。信息技術(shù)日新月異，餐飲業(yè)也需要與時(shí)俱進(jìn)。如果信息沒(méi)有及時(shí)更新，就會(huì)落后于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

　　2.食品飲料行業(yè)面臨著挑戰(zhàn)，主要是物價(jià)上漲、租金上漲、運(yùn)輸成本上漲和勞動(dòng)力成本上漲。尤其是餐廳受到的沖擊較大。

　　3.餐飲業(yè)普遍存在招不到人的現(xiàn)象。特別是餐飲管理人員、服務(wù)人員、餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性的缺乏已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)的弱項(xiàng)。

　　與此同時(shí)，書(shū)邦負(fù)責(zé)人也闡述了餐飲業(yè)近年來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì):

　　首先，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底歸結(jié)于品牌的競(jìng)爭(zhēng)，隨著人們?cè)诓惋嫮h(huán)境、體驗(yàn)、品味、文化、氛圍等方面越來(lái)越高的要求，餐飲企業(yè)越來(lái)越大，餐飲企業(yè)也越來(lái)越大。例如，由于品牌管理，樹(shù)邦企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)店在全國(guó)發(fā)展了一批特許經(jīng)營(yíng)店，受到了更多客戶的青睞。

　　其次，提高餐廳在環(huán)境中體現(xiàn)的水平，文化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)裝飾視覺(jué)的重要元素，根據(jù)不同的定位，體現(xiàn)不同的文化，文化品牌已經(jīng)成為許多餐廳競(jìng)爭(zhēng)的手段。

　　再次，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。特許經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率，降低成本，還可以幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中招聘困難、培訓(xùn)周期長(zhǎng)、員工管理等問(wèn)題。連鎖加盟更多的是成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲商業(yè)模式的主要發(fā)展方向。同時(shí)也為更多創(chuàng)業(yè)者提供低成本、低風(fēng)險(xiǎn)的商機(jī)。作為中國(guó)的集團(tuán)化，專業(yè)的四川快餐品牌蜀邦企業(yè)率先實(shí)現(xiàn)了這一步。

　　最后，隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐加快，物美價(jià)廉、便捷快捷的大眾化餐飲業(yè)得到了市場(chǎng)的進(jìn)一步認(rèn)可和歡迎。到目前為止，在許多城市商業(yè)綜合體和大型社區(qū)等公共場(chǎng)所，都可以看到眾多麻鴨面經(jīng)營(yíng)店。