手搟面加盟教你做手搟面才好吃 　　

　　手搟面顧名思義就是用手搟出來的面條，手搟面相比起機(jī)器做出來的面條口感更好，并且營養(yǎng)也更豐富，許多人都喜歡吃手搟面，那么請(qǐng)問手搟面怎么做好吃?搟面的功效與作用是什么?孕婦可以吃手搟面嗎?下面麻鴨小面加盟為大家講解。

　　手搟面怎么做好吃

　　以前吃的面條大都是手搟的，手搟面十分的好吃，有許多人喜歡吃手搟面，現(xiàn)在超市里面都是掛面和方便面，在填飽肚子之后，卻更加懷念手搟面的味道，也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。

　　食材面粉

　　手搟面主要是由面粉做成的，手搟面的面粉選擇標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉都可以，當(dāng)然要是可以用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會(huì)麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。

　　和面

　　實(shí)際上做兩個(gè)人吃的手搟面，需要一斤面粉，而面粉與水的比例為4份面粉、1份水，要是喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。

　　把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?，改用手掌反?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。

　　醒面

　　剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

　　搟皮

　　在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。

　　在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。

　　用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

　　用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

　　把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

　　切條

　　用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。

　　往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

　　將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。

　　煮面

　　把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖，方法是煮鍋內(nèi)每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

　　需要注意：搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會(huì)煮出一鍋面糊。

　　打鹵

　　改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。

　　做法

　　大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒后調(diào)入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可。

　　將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后，再切成細(xì)絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟后斜切成細(xì)絲。將毛豆煮熟后剝?nèi)ザ骨v，取出豆子剝掉薄膜。

　　吃時(shí)，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

　　手搟面的功效與作用

　　口感筋韌，面香濃郁，營養(yǎng)健康，強(qiáng)身養(yǎng)胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民普通的一種家常便餐。

　　手搟面的制作技巧

　　1.制作手搟面的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

　　2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;

　　3.和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;

　　4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致。