面館作為餐飲業(yè)中的“老將”，從遙遠(yuǎn)的古代到現(xiàn)在，依然屹立在餐飲業(yè)中，有著不可替代的地位。然而，當(dāng)今的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出刀鋒相對(duì)的局面，稍有不慎就會(huì)被眾多競(jìng)爭(zhēng)者碾碎。雖然面館經(jīng)過多年的磨練，經(jīng)歷了太多的風(fēng)風(fēng)雨雨，但在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲環(huán)境中，作為傳統(tǒng)餐飲的老代表，依然順利運(yùn)轉(zhuǎn)。但是，開設(shè)面館也需要一定的靈活性。因此，老谷家麻鴨面今天總結(jié)了面館經(jīng)營(yíng)的三大技巧，給計(jì)劃加盟面館營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者指路明燈。

　　一、專門化一個(gè)表面

　　很多面館老板陷入了一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為一個(gè)成功的面館應(yīng)該是包羅萬象的，也就是說菜單上應(yīng)該有各種各樣的面條，而不是只有一種。這凝固的大腦思維深深地印刻在了很多面館經(jīng)營(yíng)者,這面館各種規(guī)模的目前市場(chǎng)上顯示出刻板的外觀,這基本上是零吸引客戶,這可以解釋為什么許多普通面館關(guān)門之前就不會(huì)長(zhǎng)久。究其原因，并不是很多面館沒有自己的專長(zhǎng)，專門做某一種面食，深深地刺激顧客的味蕾。對(duì)目前的面館市場(chǎng)有一點(diǎn)研究的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該能夠注意到，那些受歡迎的面館往往都有自己的特色主面貌，而這一面貌是其他面館無法模仿的。因此，本店主要是要大力經(jīng)營(yíng)面館，并且有自己的特色和主面才是本店的基礎(chǔ)。

　　二、有限的操作時(shí)間

　　許多管理者認(rèn)為，他們?cè)谄髽I(yè)中呆的時(shí)間越長(zhǎng)，利潤(rùn)就越多，這與企業(yè)的實(shí)際情況不同。大多數(shù)熱門的店鋪都有嚴(yán)格的營(yíng)業(yè)時(shí)間，這并不是不合理的，因?yàn)樵谌斯こ杀竞蜋C(jī)會(huì)成本方面，固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間往往比較有針對(duì)性，產(chǎn)出也比較高效，人力的使用也比較集中。在客戶眼中，更容易看到“火爆”、“擁擠”的畫面，所以有限的運(yùn)營(yíng)時(shí)間也是不可忽視的經(jīng)營(yíng)策略。

　　三、選址盡量小

　　只要涉及到餐廳的位置,許多企業(yè)家的當(dāng)初的想法是選擇商店的位置在市中心,繁華的街道,流的人,越集中越好,這樣商店可以較大曝光,生意肯定會(huì)特別好。但是，你有沒有想過，在人口密集、租金高、日常開支大的地方，很有可能在這樣的地方開一家面館會(huì)超出收入。所以像面館這樣的小生意項(xiàng)目，選擇小的位置，不要去和那些大品牌的餐廳競(jìng)爭(zhēng)，這樣各種費(fèi)用都比較小。只要自己做口味的面館，何必?fù)?dān)心沒人光顧。

　　面館加盟認(rèn)為：我們?cè)谶@里看到應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)，以上三種技巧與我們平時(shí)儲(chǔ)存的常識(shí)相反，我們肯定會(huì)有很多疑問?？梢哉f，這三個(gè)面館經(jīng)營(yíng)技巧的出發(fā)點(diǎn)是反其道而行之，走的是一條不尋常路。也正是因?yàn)檫@樣面館才更有特色并且出奇制勝，這是強(qiáng)者的作風(fēng)，也是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該深思的經(jīng)營(yíng)策略。