云南麻鴨小面要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、體力，缺一不可。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。要想面粉在制作過(guò)程中充分形成面筋，將面團(tuán)揉透也很關(guān)鍵。這樣，面團(tuán)才會(huì)充分起筋，達(dá)到通常所說(shuō)的“三光”標(biāo)準(zhǔn)(手光、盆光、面光)。再有，面團(tuán)揉好后通常要餳發(fā)一段時(shí)間。云南麻鴨小面這樣做的原因除了是為了讓酵母發(fā)酵之外，同時(shí)也是為了讓面粉有時(shí)間吸足水份，以便促進(jìn)面筋的形成。

云南麻鴨小面加盟還需要一些流程：1.加盟咨詢(xún)：通過(guò)電話(huà)、傳真、網(wǎng)上留言等方式向總部初步了解項(xiàng)目信息，提出加盟申請(qǐng)。2.實(shí)地考察：投資人需到巴國(guó)御蜀重慶小面總部進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)地考察，參觀門(mén)店，確認(rèn)項(xiàng)目，以確認(rèn)加盟申請(qǐng)。3.資料審核：云南麻鴨小面加盟者需要向總部出示一定的書(shū)面證明和加盟申請(qǐng)，然后待公司專(zhuān)業(yè)的管理部分進(jìn)行審查，以確認(rèn)投資人的合作資格是否合格。4.雙方簽訂合同：雙方確認(rèn)考察結(jié)果無(wú)爭(zhēng)議，正式簽訂合作合同。

品質(zhì)管理：是指所有云南麻鴨小面產(chǎn)品需要嚴(yán)格按照色、香、味、型、鮮、衛(wèi)生等六大標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行規(guī)范操作，從而保證品質(zhì);2、效率管理：效率取決于引進(jìn)先進(jìn)的系統(tǒng)設(shè)備和優(yōu)化整體操作程序、簡(jiǎn)化工作流程等來(lái)提高工作效率;3、宣傳管理：促銷(xiāo)廣告燈是整個(gè)宣傳的縱深，是吸引盈利的好利器;重要突出產(chǎn)品特色和形象包裝;4、資源管理：包括能源(水、電、氣)、設(shè)備、材料、人員、原料等，合理規(guī)劃妥善處理優(yōu)化管理和善于運(yùn)用;5、服務(wù)管理：云南麻鴨小面體現(xiàn)于溝通，培養(yǎng)顧客情感服務(wù)周到，情感能帶動(dòng)顧客消費(fèi)留住人心和口碑宣傳;

在成本控制上要精打細(xì)算;云南麻鴨小面的法寶就是薄利多銷(xiāo)，所以小店更要注意控制成本;做到勤進(jìn)快銷(xiāo)原則，在菜肴制作不講檔次，大制作更講究粗糧細(xì)作;這樣既節(jié)約成本又有仿樸歸真的效果;在運(yùn)作上強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量;小店因?yàn)楸±乓噤N(xiāo)，只有把流量做開(kāi)小店才能盈利，因此在運(yùn)作上要求出品快，出菜快客人自然離去也快，這樣才能爭(zhēng)取翻臺(tái)率。經(jīng)營(yíng)靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)云南麻鴨小面店，采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能夠帶領(lǐng)加盟走向更好的發(fā)展之路。