作為企業(yè)來(lái)說(shuō)，招聘到合適的人才很重要，由于近些年來(lái)，房地產(chǎn)的發(fā)展，帶動(dòng)了餐飲酒店的蓬勃發(fā)展，于是乎，揚(yáng)州老鴨面人員更是供不應(yīng)求，企業(yè)就從短的里面找長(zhǎng)處的，加點(diǎn)工資就全搞定了，且不知，這樣，反而害了企業(yè)。作為餐飲酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)是一個(gè)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的行業(yè)，對(duì)于管理來(lái)說(shuō)，更是需要有專(zhuān)業(yè)技能及豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)場(chǎng)管理，能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐相結(jié)合的，更能夠從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)揚(yáng)州老鴨面企業(yè)的戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃，為企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理的方案，并從現(xiàn)場(chǎng)管理的要求上，健全運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，從而更好地全方面地來(lái)管理企業(yè)。

揚(yáng)州老鴨面要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、體力，缺一不可。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。要想面粉在制作過(guò)程中充分形成面筋，將面團(tuán)揉透也很關(guān)鍵。這樣，面團(tuán)才會(huì)充分起筋，達(dá)到通常所說(shuō)的“三光”標(biāo)準(zhǔn)(手光、盆光、面光)。再有，面團(tuán)揉好后通常要餳發(fā)一段時(shí)間。揚(yáng)州老鴨面這樣做的原因除了是為了讓酵母發(fā)酵之外，同時(shí)也是為了讓面粉有時(shí)間吸足水份，以便促進(jìn)面筋的形成。

衛(wèi)生和人流量是一家揚(yáng)州老鴨面加盟店面能夠成功的基礎(chǔ)土壤，沒(méi)有這兩者的話，開(kāi)加盟店就等于無(wú)根之木，是不可能成功的。而像菜市場(chǎng)附近雖然有人流量，卻沒(méi)有目標(biāo)群體，也就是說(shuō)菜市場(chǎng)附近的人很少會(huì)停下來(lái)吃個(gè)重慶小面，所以也不推薦。大家在選位置時(shí)，盡量不要選擇坡路上的店面或路面與商鋪的地面高低懸殊的店面。如果你的揚(yáng)州老鴨面加盟店不得不開(kāi)在坡路上，那就要考慮在重加盟店與路面間設(shè)置一個(gè)合適的入口，方便顧客進(jìn)出。另外，在櫥窗的位置、通道的安排、商品的陳列等方面，都應(yīng)該有適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)。

揚(yáng)州老鴨面市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，即使是小的投資也能換來(lái)無(wú)限的回報(bào)，美味又營(yíng)養(yǎng)，采用多種香辛料和中草藥經(jīng)祖?zhèn)髅刂婆浞骄呐胫贫桑善酚蜕t亮誘人，濃香撲鼻，辣而不燥，余香綿長(zhǎng)。品牌實(shí)力強(qiáng)大，加盟的利潤(rùn)勢(shì)不可擋。憑借健康營(yíng)養(yǎng)的美味，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)發(fā)展前景無(wú)限廣闊，深受大眾的喜愛(ài)，更是把揚(yáng)州老鴨面與品牌文化很好結(jié)合，讓食客在美味中感受文化，在文化中品嘗美味，不斷創(chuàng)新能給食客帶來(lái)特有的美食體驗(yàn)，為增加一面標(biāo)志性的旗幟。